吃在鄂尔多斯
焙子吃法大全!看完只能说以前的焙子白吃了……
时间:2016-06-16 10:59    浏览:78次

一外地的朋友问我,你们草原有啥好吃的,我想了想说,稍麦羊杂和焙子,于是他很诧异:被子还能吃?你们草原人民就是特别。 




焙子是呼和浩特地区特有的小吃,是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵,兑碱烤制而成的。外干脆内暄软,有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛,最经常的主流食品。也是旅行最佳食品,常配以咸菜食用。


· 内蒙焙子的吃法 ·


1、焙子夹烧麦:纵向排列,夹6-8个烧麦 
要领:焙子要热,皮子要脆,烧麦油要多,排列应尽量堆砌,背头向里,烧麦底向外,从外向里吃,尽量不让烧麦汤流出。 


2、焙子夹杂碎:多样组合,夹1-2碗杂碎 
要领:不要纯肚杂碎,咬焙子的时候,满嘴肚丝不容易咬断,没意思。乌兰花杂碎不要加土豆,土豆配焙子,没意思,所以最好选回民全羊杂碎,用筷子将焙子填满,不要汤。 


3、焙子夹羊肉串:现烤肉串,无敌美味
要领:焙子侧面用刀划开,羊肉串连签子一起插入焙子缝隙,然后用手摁住开口,一根根把签子拔出。最好选择宽巷子王维或者公园北门王忠的羊肉串,肉好味正。一次可以夹入10个左右的肉串。


4、焙子夹茶蛋:最好俩蛋,口味独特
要领:热焙子热蛋,俗称蛤蟆含蛋。


5、焙子夹咸菜:咸菜开会,夹3种以上 
要领:选取适合夹焙子的咸菜,尽量避免:黄豆、花生米、海带丝等,优先选择:芥菜丝、烂腌菜、腌黄瓜、豆腐丝,最好从北门咸菜铺子买,去饭店要小菜,没意思。 


6、焙子夹辣串:麻辣烫串,经典精选 
要领:找到味道正宗的麻辣烫串串摊位,选择适合夹在焙子里的串串,可适当加汤,但切记过多,过多会破坏焙子的酥脆口感,如果是女生,可以边夹边吃,这样可以保证辣串焙子的温度 


7、焙子夹雪糕:奶油雪糕、夏日最爱 
要领:尽量选择牛奶类、酸奶类、奶油类雪糕,不要选择白糖冰棍、冰工厂之类的雪糕影响口感。夹之前可以等雪糕先降温融化一下,食用时味道更好!畏寒者请在朋友陪同下使用。 


8、焙子夹稀果干:小王果干、销魂一击 
要领:或者你会自己做稀果干,或者就买小王稀果子干,只有他家的稀果子干能夹焙子,其他家的汤,都会流你一手,黏黏糊糊。如果你不想要冰的,老板还为你准备了常温稀果干。



· 内蒙焙子的故事 ·




视频来源:原象动漫、儒志传媒


明朝隆庆年间,土默特部落的首领阿拉坦汗在大青山之阴、黄河之滨模仿元大都破土建城,这座城池具有八座城楼和一座琉璃金银殿。无数能工巧匠耗时三年竣工,起名“呼和浩特”,意思为青色的城。后来明朝廷赐名“归化城”,寓意草原部族归于教化。当时阿拉坦汗已年老多病,城池主要由夫人三娘子主持建造,三娘子善良谦和,深受部落民众的喜爱,因此呼和浩特又叫做“三娘子城”。


建造城池动用了大量的民夫工匠,吃饭成了当时的首要问题。三娘子把工匠的伙食工作委派给了从宁夏逃难来的回民部族,因为回族人擅长制作各种面点。


可是当时明朝廷一直不允许草原通商,导致草原上生活物资严重匮乏,甚至连做饭的锅都不够用。负责饮食的回族首领为了报答三娘子的收留之恩,竭尽所能的为部众提供可口的食物。没有锅灶,他们就用平整的两块大石片夹住面团,在篝火上焙烤。这样烤出来的面饼不仅香甜松软,而且特别耐饥,深受工匠们的喜爱。由于是在篝火上焙烤而成,所以大家都管这种面饼叫做“焙子”,这就是现在白焙子的来历。




· 自制呼市焙子【家庭版】 ·


焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀,再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等,成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形状各异,口味有别。烙焙子讲究三净:和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽,一会儿揉一会儿擀,不时添加佐料,一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位,那和面的拍打声、擀杖的击案声,那手舞足蹈极富节奏感的劳作,仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。 


几乎每一个人呼市人对焙子都有着厚重的感情。这种朴实的烤饼都默默的伴随着我们度过每一天每一年。打小的时候就喜欢红糖焙子,咬一口,那夹杂着小麦和糖的味道在嘴里弥漫开来,太爽了。 




烘焙要求:

烤箱中层,200℃,15min,至表面金黄即可。


步骤:

1、 和面(家里用的普通面粉、水或者牛奶、酵母)、发酵

2、准备油酥,胡油倒入碗中,放盐(如果你喜欢吃甜的,那就不放盐),分次加入面粉(就是家里用的普通面粉就行),搅拌,让面粉和胡油充分混合,制成油酥。

3、发好的面,揉匀,排空气后,制成大小一致的面团。

4、取一个面团擀开,包入适量的油酥(其实这个步骤和包包子一样)。

5、包好油酥的”包子”倒置,压扁,擀开,这个是擀成长条状,从一侧卷起。

6、卷起后的面团,再次压扁,擀开,卷起。

7、面团在两个方向各擀一下。

8、饼饼表面刷油。

9、送入烤箱。



呼市人总是大清早在焙子铺门口排着队,购买着金灿灿、套着洁白塑料袋的温暖。叫一碗儿羊杂碎,舀一坨辣椒,就着白焙子或者牛舌,那滋味~~



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