吃在鄂尔多斯
宫廷”珠玛宴“
时间:2016-06-27 15:32    浏览:2139次

“珠玛”为蒙古语,将牛或羊不剥皮,用滚烫的水把毛煺光后洗净、烤熟。这种全羊或全牛叫“珠玛”。为成吉思汗祭祀准备全羊、全牛的职司者,为“珠玛纳日”(珠玛们)。

“珠玛宴”也就以上述办法烤摆全牛或全羊的大型宴席。珠玛宴,汉语亦称“诈玛宴”。

珠玛宴,是大蒙古国和元朝时期的“内廷大宴”,是最为隆重的宫廷宴会,是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的贵族庆典娱乐活动。

珠玛宴,是蒙古王朝宫廷最高规格的宴会,对赴宴者的身份、服饰均有严格规定。赴宴者必须着装质孙服(质孙为蒙古语“吉孙”即颜色的意思),君臣须着装同一颜色。因此,珠玛宴也称“质孙宴”。宴会娱乐性活动通常持续数日,在此期间,君、臣每日必穿不同颜色的服装。

珠玛宴,多在“失剌斡耳朵”(金黄色的宫殿,指汗廷、皇宫中的宫殿)中进行。

珠玛宴的入场形式颇具特色。清晨,赴宴者各持彩杖,列队驰入失剌斡耳朵所在之处。大汗通常也乘马而行。在一派管弦乐中,君臣入帐各就其位,大汗坐在帐中高台上的“七宝云龙御榻”之上,余者按尊卑贵贱入席:“以中为尊,右次之,左为下”。

珠玛宴开始的第一个项目是宣读祖训,其意在于笼络宗亲。宴会开始,先有“喝盏”之俗,意为进酒。大汗将进酒,侍者执酒近前半跪敬献,退三步全跪,全场同跪,司仪高喊“哈!”,鼓乐齐鸣。大汗饮毕,乐止,众人复位,随后君臣畅饮。

珠玛宴上的饮料,主要有三种:马潼(马奶酒)、哈剌基(白酒)、葡萄酒。主要食品为羊肉。除食用手扒肉外,还有“秀斯”(羊背子)、珠玛(烤全羊、烤全牛)。此外还有玉食(奶食品)、名贵菜肴等。

珠玛宴,始终伴随着蒙古民族民间歌舞进行。在宴会期间,还要演曾戏、摔跤、放走(长跑)等竞技项目,持续数日才告结束。

珠玛宴有两条禁忌:饮食服务人员必须用美丽的面纱或绸布遮住鼻子和嘴;严禁践踏宫帐中的门槛。

成吉思汗陵园珠玛宴,通常在巴音昌霍格草滩的成吉思汗鄂尔多(行宫)的主殿举行。将宽大的金顶大殿内,完全仿着古老的“失剌斡耳朵”布置。宫帐内的陈设、用具、字画,服务人员和表演人员的衣着,甚至美味佳肴等,全部是仿古的。仿古乐队演奏着古老的宫廷音乐,穿着古老民族服饰的青年男女,跳起传统的宫廷舞蹈。宫中武士打扮的仪仗队,动听典雅的音乐,优美古朴的宫廷舞,色泽金黄的烤全牛,不禁使人沉浸在历史的梦幻之中。

放在台案上,系着红绸、盖着黄绸缎的烤全牛,是把剥过皮的整牛放在烤牛窖里,烘烤两天两夜而成。烤熟的牛肉,色泽金黄,肉嫩可口,是珠玛宴最具有特色的美味佳肴。

宫廷珠玛宴,已成为成吉思汗陵园推出的又一文化品牌,而且也是具有浓郁特点的鄂尔多斯民俗风情之一。

(来源:成吉思汗陵网络服务平台)

 

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