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吃在鄂尔多斯
至味臻醇,最豪华的咸味奶茶——内蒙古锅茶
时间:2019-07-15 17:07    浏览:202次

        奶茶是蒙古民族的代表饮品,也是蒙古民族的茶文化,它聚集了蒙古民族的感情。不同于我们的清茶和甜味奶茶习惯,在内蒙古草原上的蒙古族有着独特的奶茶风俗。他们日常饮食的咸味奶茶,有着特别的口感和营养配比,一锅丰盛的蒙古锅茶可以相比一桌豪华盛宴,配料讲究且繁多,可以根据自己的喜好和习惯进行自由搭配。



        蒙古锅茶的熬煮特别讲究食材的天然有机,煮茶的水必须是新打来的清水熬茶,以山泉水为佳,若是放久了的水煮茶,茶就会褪色变质。然后把上好砖茶打碎,并将洗净的铁锅放在火上倒入清水。到水沸腾时,加入捣碎的砖茶,煲足3小时后掺入牛奶,根据个人口味加上盐巴。反复扬洒茶水直到其再次沸腾时,锅茶的咸奶茶底算是煮好了。



        在煮好的茶底里,蒙古人一般会加入酥油/奶豆腐/风干牛肉/奶酪/奶皮子等做以搭配,待锅中辅料经过反复搅动再次煮开,即可装碗食用。一碗浓稠适中,醇香厚朴的奶茶,再加上炒米和黄油等定会让你味蕾大开,而且越往后炒米和奶豆腐泡的越软,味道口感越好。



         炒米,是用糜米经过蒸/炒/碾等多道工序加工而成的,充饥耐饿,在煮好的奶茶中,撒入一把金黄的炒米,这样的奶茶入口,有奶茶的香醇有炒米的清香,是不可多得的佳品。

        蒙古果子,是用发面炸成的传统食物,松软可口。配一杯温热的奶茶,吃一根果条,在口中两种食物完美的融合。

       奶皮,是从鲜奶层层提炼而成,当奶茶快煮好时放入几块,奶皮层层在锅中化开,瞬间奶香四溢。

       牛肉干和手把肉,煮奶茶的过程中放入牛肉干或手把肉,可以使奶茶的醇香和牛羊肉的肉香很好的结合,从而产生出绝妙的口感。



       蒙古民族视茶为饮食之上品,一日三餐均不能没有茶,而他们最常喝的就是奶茶。如有客人至蒙古族人家作客,总会受到敬奶茶的款待。主人在客人面前放置小几一张,几上碗中分别放有盐、糖、炒米和奶豆腐。女主人将一碗茶献上后,可根据各人爱好,在茶中添加盐或糖,炒米要放于奶茶中一起饮用,奶豆腐则可蘸白糖吃(此为耐饥食品)。奶茶不可一次喝尽,而要有剩余,可让主人不断添加,以示礼节。喝完最后一碗奶茶后,客人可施礼道谢,主人则要出帐送行,"奶茶敬客"之礼也至此完毕。



        在蒙古人家里,主人也会教给你喝奶茶的正确方法,这样才能真正品尝出味道来。先将炒米按需要放入碗里,再放少许奶酪后倒入奶茶。一边谈话,一边慢慢喝,等把第二碗茶喝完,在浸泡过的炒米上放一点酥油、白糖,再放一些干炒米然后拌匀,尝一尝,香、甜、酥、脆一口嚼,绝妙的滋味,使人真正体会到草原民族生活的甜蜜。蒙古族人性情豪爽热情,所以到蒙古人家做客要大方实在、无拘无束,这样主人会更热情、亲切;反之,主人会觉得客人不好接触、虚伪,也就不会热情欢迎与招待。






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