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吃在鄂尔多斯
蒙汉美食一绝 “喝大茶”
时间:2019-07-16 11:33    浏览:1566次

       早在清末时候,鄂尔多斯地区蒙汉杂居生活劳动已成普遍,蒙汉同胞经常在一起吹拉弹唱,便产生了一种蒙汉皆爱唱的“漫瀚调”,蒙语叫“芒赫调”,汉语也叫“蒙汉调”。你听“漫瀚调调那个脆个铮铮音,蒙汉兄弟越唱那个越惹亲。天那个长来地那个久,蒙汉人民的情谊万辈辈留......”




       在我国晋陕蒙交界、黄土高原与鄂尔多斯高原交汇地区,诸如此类的漫瀚调歌词层出不穷,传唱了近200年,也唱出了蒙汉人民团结友爱的心声。蒙古族和汉族在长期的劳动与生活中,互相帮助,和睦相处。天长日久,从生活方式到饮食文化上互相效仿融合,也产生了鄂尔多斯地区独特的美食文化,蒙餐、乡土餐、农家宴、烧烤、火锅、铁锅等餐饮形式,都打上了蒙汉族传统的烙印,而铁锅炖羊肉是蒙汉人民几百年最喜欢的美食,所以流传至今,百吃不厌。逢年过节要吃不必说,办个婚丧嫁娶、生日庆典、老人祝寿更得有炖羊肉或手把肉;外地朋友来了那就更不用说,咋也得去蒙餐饭馆撮一顿蒙餐或拉到鄂尔多斯草原上红火一半天哇?你听这歌唱的,能把你撩拨死(好诱惑):

金杯银杯斟满酒,双手举过头。

炒米奶茶手扒肉,今天喝个够。

朋友朋友请你尝尝,这酒醇正,这酒绵厚。

让我们心心相印,友情长久,

在这富饶的草原上共度春秋......





      奔兔今天不想请你们喝大酒了,请你们喝一次“大茶”吧。在内蒙古地区有很多美食,东部的、西北的,蒙餐、中餐、清真等好多文人墨客、吃货们写过不少,一些美食栏目,餐饮平台也推荐过众多,但唯独“喝大茶”(蒙语:查乌乎)少有人写。奔兔在内蒙古生活已久,对这份蒙汉人民共同喜欢的茶食情有独钟。

      在我们内蒙古西部,有个传统习惯,谁家办事宴,无论娶媳妇还是娉女子,都要搞个迎宾晚宴,我们本地人叫“夜座”或叫“卯夜”,如果没有夜座,那么都要安排一顿“大茶”。如果是中午的事宴,就要安排早晨喝,“喝大茶”就成了“硬早点”;如果是晚上的庆典宴会,那么“喝大茶”就安排在席前的下午5-6点。远路的亲戚、邀请的贵宾、要好的朋友、同学、战友等,如果早来的同事赶上也能美食一顿......





      “喝大茶”的食材十分讲究,主人一般按来宾的数量提前计划,自己选购上等的几只整羊,最后是放养在山上吃硬草的山羯子羊肉了。再请会炖手扒肉的师傅卸扒成大块手扒肉,在自己家里或找地方用大锅提前炖好,当然最好是用柴火铁锅炖煮,那才叫蒙汉铁锅羊肉哈!

      “喝大茶”用的炒米、馓子、奶皮子、酥油、酸奶等也得采购上等的好食品,不能随便买。还得与宴席的饭店提前定好要熬砖茶、奶茶等事宜,这样“喝大茶”的准备工作才算完成了。

      我参加过几次朋友的事宴,都喝过香美得“大茶”,炒米、奶茶、馓子、蒙古饼、手把肉、羊杂碎、酸奶、奶皮子、酪蛋子、酥油等应有尽有。我们蒙古族朋友喝大茶有时还“放羊背子”(蒙语:乌查),也短不了要给你唱一首歌喝一银碗烧酒滴!我家也是一个蒙汉名族融合的大家庭,我们有事宴也常要安排“喝大茶”活动。你不安排亲戚朋友们也把你烊计(恳求)找扰的不行!




用熬好的奶茶泡上泡上半碗炒米,再削上几块手扒肉,加上几块奶酪一吃,那种香美、那种满足,谁还再思谋那正式宴席上那些鸡鱼鸭蟹虾?有时候不为喝两盅、不为红火一阵儿,可能客人们喝完大茶一搭礼就走了......

当然有人也说,吃上一碗羊肉泡炒米,那狗的还能解酒,真能喝了!奔兔也有过这种体验:“喝上哪烧酒吃上那手把把肉,这儿黑夜红火到明儿早后......”潮在第二天早上,再吃一碗羊肉泡炒米,然后继续喝“硬早点酒”,连轴轴转了:

“早上喝酒一天天潮,管球她老婆恼不恼”......

现在人们提倡健康饮食,文明饮酒,可不敢这么放纵了!







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